Na to pytanie odpowiada specjalista, Chef Paul – Forumowicz serwisu www.budujemydom.pl, szef słynnej restauracji na wschodnim wybrzeżu Florydy.
Podpowiada na konkretnym przykładzie jakich materiałów użyć do budowy wędzarni, w jaki sposób wykonać poszczególne prace oraz ile pieniędzy trzeba na to przeznaczyć.
 |
 |
| Część nadziemna paleniska wędzarni, fot. Paul Wieczor |
Palenisko po rozpaleniu drewnem, fot. Paul Wieczor |
Materiały i kosztorys ogrodowej grillo-wędzarni
|
| Komora wędzarni, fot. Paul Wieczor |
Do przedstawionej na zdjęciach grillo-wędzarni użyto następujących materiałów (ceny w zaokrągleniu):
- cegła pełna silikatowa – 750 szt., 488 zł;
- cegła szamotowa – 75 szt., 243 zł;
- pustak ceramiczny kominowy – 7 szt., 16 zł;
- gruz budowlany lub kamień polny – 2 t, 50 zł;
- żwir – 5 t, 150 zł;
- cement – 1/2 t, 275 zł;
- wapno – 90 kg, 36 zł;
- pręt zbrojeniowy – ? 8 mm, 25 mb, 21 zł;
- pręt zbrojeniowy – ? 10 mm, 10 mb, 12 zł;
- pręt zbrojeniowy – ? 12 mm, 12 mb, 19 zł;
- papa izolacyjna – 5 m2, 8 zł;
- drzwi z profilowanej blachy stalowej – 50 cm x 52 cm, 2 szt., 150 zł;
- drzwi z profilowanej blachy stalowej – 77cm x 92 cm, 1 szt., 90 zł;
- siatka stalowa (z drobnym oczkiem) – 1 m2, 8 zł;
- ruszt z prętów stalowych – 1 szt., 110 zł;termometr (dla kotłów wodnych) – 1 szt., 24 zł.
Wykonawstwo:
- murarz 10 zł/h x 60 – 600 zł;
- pomocnik 6 zł/h x 50 – 300 zł.
Łącznie – 2600 zł
Wykonanie ogrodowej grillo-wędzarni
Fundament
- Wykonanie wykopu.
- Ułożenie kanału z cegły ceramicznej kominowej.
- Wypełnienie gruzem lub kamieniami – zagęszczenie.
- Wypełnienie żwirem – zagęszczenie.
- Wykonanie szalunków.
- Wykonanie zbrojenia z prętów ? 8 mm (siatka 10 cm x 10 cm).
- Betonowanie.
- Rozebranie szalunków i wykonanie izolacji papą izolacyjną (podwójna warstwa).
- Zasypanie i zagęszczenie wykopu.
 |
 |
| Komora grilla, fot. Paul Wieczor |
Termometr pokazuje temperaturę w komorze wędzarni, fot. Paul Wieczor |
Palenisko dla wędzarni
-
Wykonanie wykopu pod grillo-wędzarnię.
- Wymurowanie paleniska z cegły szamotowej (jako zaprawy użyć gliny).
- Przyłączenie do paleniska kanału kominowego.
- Wymurowanie części naziemnej paleniska z cegły ceramicznej pełnej.
- Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 77 cm x 92 cm.
Wędzarnia i grill
- Wykonanie szalunków dla przesklepień i półek.
- Murowanie ścian zewnętrznych do wysokości paleniska grilla.
- Wykonanie zbrojenia pod paleniskiem grilla z prętów ? 12 mm (siatka 10 cm x 10 cm).
- Wykonanie z cegły szamotowej paleniska grilla (jako zaprawy użyć gliny).
- Murowanie pozostałej części konstrukcji.
- Wykonanie zbrojeń na przesklepienia z prętów ? 10 mm.
- Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 50 cm x 52 cm.
- Instalacja siatki stalowej (z drobnym oczkiem) w kominie i komorze wędzarki.
- Instalacja termometru.
Uruchomienie wędzarni
Po całkowitym wyschnięciu ścian całej konstrukcji (okres zależny od warunków atmosferycznych), rozpalamy suchymi polanami drewnianymi w palenisku wędzarni i utrzymujemy temperaturę około 90°C przez około 6 godzin.
Ma to na celu dosuszenie ścian i wyeliminowanie wszelkich zapachów pozostałych po pracach budowlanych.
 |
| Gotowa grillo-wędzarnia Chef Paula |
Tekst i zdjęcia Paul Wieczor
