Pomidory na przetwory | Kiszone, marynowane, gotowane: 8 przepisów, które warto wypróbować!
Przetwory z pomidorów na zimę stanowią doskonałe rozwiązanie, pozwalając nam cieszyć się pełnią smaku i korzyściami zdrowotnymi tych owoców przez cały rok. W tym artykule odkryjemy, dlaczego warto robić przetwory z pomidorów, jakie odmiany najlepiej nadają się do konserwacji, a także podzielimy się kilkoma przepisami, które umożliwią nam zachowanie smaku lata w słoikach.
Spis treści
Dlaczego warto robić przetwory z pomidorów?
Przetwory z pomidorów na zimę są nie tylko smaczne, ale również praktyczne, gdyż umożliwiają cieszenie się ich soczystym smakiem przez cały rok. Pomidory są bogate w witaminy i minerały, takie jak witamina C, karotenoidy, potas i likopen, który jest przeciwutleniaczem. Dlatego warto zebrać nadmiar pomidorów i przetworzyć je na różnorodne dania, sosy i przetwory, aby móc cieszyć się ich smakiem także w okresach, gdy są niedostępne lub drogie.
Czy zdajesz sobie sprawę, że przetwory z pomidorów są bogate w likopen, substancję, której ilość przewyższa jej surowe odpowiedniki? Likopen ma wyjątkowo korzystny wpływ na ludzki organizm, ponieważ działa jako przeciwutleniacz, zwalczający wolne rodniki. Badania wskazują, że to właśnie wolne rodniki są często odpowiedzialne za rozwój wielu nowotworów. Dodatkowo, likopen wykazuje właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne oraz przeciwgrzybicze. Pomaga również w obniżaniu poziomu złego cholesterolu i wpływa pozytywnie na zdrowie kości. Systematyczne spożywanie przetworów z pomidorów przyczynia się do znaczącej poprawy funkcjonowania naszego organizmu.
Kiedy zbierać pomidory na przetwory?
Najlepszym czasem na zbieranie pomidorów do przetworów jest ich dojrzałość, czyli moment, gdy są pełne smaku i koloru. Zazwyczaj pomidory dojrzewają latem, w zależności od regionu i odmiany, ale można rozpocząć zbieranie, gdy są w pełni dojrzałe i soczyste. Ważne jest również zbieranie pomidorów w suchy dzień, aby zmniejszyć ryzyko pleśni i zachować lepszą jakość owoców.
Czy do przetworów trzeba zdjąć skórkę z pomidorów?
Zdjęcie skórek z pomidorów przed przetworzeniem zależy od preferencji i rodzaju przetworów, które planujesz przygotować. W niektórych przepisach, zwłaszcza na gęste sosy, przeciery lub ketchupy, zaleca się zdjąć skórki, aby uzyskać gładką konsystencję. Skórki mogą czasami wpływać na teksturę i wygląd ostatecznych przetworów. Jednak w innych przypadkach, takich jak marynowane pomidory czy salsy, skórki mogą zostać, ponieważ dodają one dodatkowej struktury i smaku. Decyzja o zdzieraniu skórek zależy więc od preferencji smakowych i oczekiwanego efektu końcowego przetworów.
Łatwy sposób na zdzieranie skórki z pomidorów to wykonanie nacięć krzyżowych na spodzie każdego pomidora przed gotowaniem ich przez około 30 sekund w wrzącej wodzie. Następnie przenieś pomidory do miski z zimną wodą, aby przerwać proces gotowania. Skórka łatwo oddzieli się od miąższu, gdy delikatnie przyciśniesz pomidory palcami lub użyjesz małego nożyka do zdzierania skórek. Ten prosty trik pozwoli na łatwe usuwanie skórek pomidorów bez konieczności używania obieraczki.
Jakie odmiany pomidorów są najlepsze na przetwory?
Pomidory są nieodłącznym składnikiem przetworów na zimę, a wybór odpowiednich odmian ma kluczowe znaczenie dla uzyskania smacznych i trwałych przetworów. Oto kilka popularnych odmian pomidorów, które doskonale nadają się do przetworów:
Lima
Ta wczesna odmiana pomidora jest wyjątkowo plenna i charakteryzuje się owockami o wydłużonym kształcie i intensywnie czerwonej barwie. Jej twarde owoce o masie 70-80 g i dużej zawartości suchej masy świetnie nadają się na przeciery.
Faworyt
To średniowczesna odmiana pomidora, która osiąga imponującą wagę do 0,5 kg. Jej miąższ jest rewelacyjnego smaku i zawiera niewielką ilość nasion, co sprawia, że idealnie nadaje się na przetwory.
Bawole Serce
Ta odmiana wydaje bardzo duże owoce o masie 200-600 g, które są mięsiste, słodkie i bardzo smaczne. Dzięki swojemu jasnoczerwonemu miąższowi i dużej zawartości soku, Bawole Serce doskonale sprawdza się do gęstych sosów i przecierów. Dowiedz się więcej, jak uprawiać pomidory bawole serce
Krakus
Yo odmiana gruntowa, która jest zdolna do wytwarzania owoców bez konieczności zapłodnienia (partenokarpia). Jej owoce o wadze 70-80 g są kuliste, ciemnoczerwone i mają twardy, mięsisty miąższ. Krakus nadaje się idealnie na różnego rodzaju przetwory, takie jak sałatki w zalewie.
Koralik Czerwony
Ta odmiana typu czereśniowego, o delikatnych łodygach. Jej malutkie owoce o wadze 10-15 g są regularne, okrągłe, o gładkiej czerwonej skórce. Świetnie nadaje się do marynowania w całości, sałatek i suszenia. Można również rozważyć uprawę odmiany "Koralik Żółty" w celu uzyskania różnorodności kolorystycznej w przetworach. Dowiedz się więcej, jak uprawiać pomidorki koktajlowe
Jak wybrać najlepsze pomidory na przetwory?
Przetwory stanowią skuteczną metodę wydłużenia okresu przechowywania warzyw i owoców, jednak nie są w stanie poprawić jakości użytych produktów. Jeśli w partii znajdzie się choć jeden zepsuty lub z pleśnią, to cała partia może ulec zepsuciu już po krótkim czasie przechowywania. Przede wszystkim należy wybierać świeże i dojrzałe pomidory. Przed zakupem lub wykorzystaniem pomidorów, zaleca się dokładne ich obejrzenie. Powinny być jędrne, bez wgnieceń i plam. Skórka powinna być gładka, bez przebarwień i zmarszczeń.
Warto zwrócić uwagę, czy nie ma miejsc o bardzo miękkiej konsystencji, ponieważ takie pomidory szybko się psują. Ważne jest również, aby przetwory przygotować jak najszybciej po zbiorze lub zakupie pomidorów, aby w pełni wykorzystać ich kulinarny potencjał. Aby uniknąć psucia smaku gotowych przetworów, zaleca się usunięcie wszystkich twardych i zielonych części pomidora.
Pyszne przepisy na pomidory na zimę w słoikach
Jeśli szukasz inspiracji, jak wykorzystać te czerwone owoce na zimę, mamy dla Ciebie kilka pysznych przepisów na przetwory w słoikach. Nie tylko pozwolą one zachować smak i aromat pomidorów, ale także staną się wyjątkową ozdobą Twojej spiżarni i doskonałym dodatkiem do wielu dań. Odkryj różnorodne sposoby na przetworzenie pomidorów i ciesz się ich smakiem nawet w najchłodniejsze dni.
Przepis na kiszone pomidorki koktajlowe
Aby przygotować kiszone pomidorki koktajlowe, potrzebujemy 500 g świeżych pomidorków koktajlowych, 2 łyżki soli morskiej i różne zioła i przyprawy do smaku, takie jak czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu czy koper. Pomidorki dokładnie myjemy i osuszamy, następnie układamy je w słoikach, dodając do każdego słoika po jednym ząbku czosnku, liściu laurowym, kilku ziarnach pieprzu i odrobinie kopru. Następnie przygotowujemy solankę, rozpuszczając 2 łyżki soli w 1 litrze przegotowanej i ostudzonej wody, i zalewamy nią pomidorki w słoikach, szczelnie je zamykając. Słoiki pozostawiamy w temperaturze pokojowej na około 3-5 dni, aż pomidorki skisną i nabiorą wyrazistego smaku.
Przepis na zielone pomidory w słoikach
Aby przygotować zielone pomidory w słoikach, potrzebujemy 1 kg niedojrzałych zielonych pomidorów, słoików o pojemności około 500 ml, 1 łyżki soli, 1 łyżki cukru, 2 goździków, 1 łyżeczki gorczycy i octu jabłkowego. Pomidory myjemy, usuwamy ogonki i kroimy na plastry lub cienkie krążki. Następnie układamy je w słoikach, dodajemy do każdego słoika po jednym goździku i łyżeczce gorczycy. W osobnym naczyniu mieszamy wodę z solą, cukrem i octem jabłkowym, a następnie zalewamy pomidory tą marynatą, szczelnie zamykamy słoiki i pasteryzujemy w garnku na niskim ogniu przez około 10-15 minut. Po pasteryzacji słoiki pozostawiamy do ostygnięcia przed przechowywaniem.
Przepis na całe pomidory w słoikach
Aby przygotować całe pomidory w słoikach, potrzebujemy świeżych i dojrzałych pomidorów, słoików o pojemności około 500 ml, łyżeczki soli morskiej, gałązek świeżego bazylii oraz wody. Pomidory myjemy i osuszamy, następnie układamy je w słoikach, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni na górze. Dodajemy do każdego słoika łyżeczkę soli i kilka liści bazylii. Następnie zalewamy pomidory przegotowaną i ostudzoną wodą, szczelnie zamykamy słoiki i pasteryzujemy w garnku na niskim ogniu przez około 20-30 minut. Po pasteryzacji słoiki pozostawiamy do ostygnięcia przed przechowywaniem.
Przepis na domowy przecier/koncentrat pomidorowy
Aby przygotować domowy przecier/koncentrat pomidorowy, potrzebujemy 2 kg dojrzałych pomidorów, 1 cebulę, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Pomidory kroimy na kawałki, cebulę i czosnek drobno siekamy. Następnie na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy pomidory, cukier, sól i pieprz, i gotujemy na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny, aż pomidory zmiękną i sos zgęstnieje. Po ugotowaniu blendujemy sos na gładką konsystencję, a następnie przekładamy go do słoików i pasteryzujemy, aby przedłużyć jego trwałość.
Przepis na domowy sos pomidorowy
Aby przygotować domowy sos pomidorowy, potrzebujemy 1 kg dojrzałych pomidorów, 1 cebulę, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę suszonego oregano, sól i pieprz do smaku. Pomidory kroimy na kawałki, cebulę i czosnek drobno siekamy. Następnie na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy pomidory, cukier, oregano, sól i pieprz, i gotujemy na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż pomidory zmiękną i sos zgęstnieje. Po ugotowaniu blendujemy sos na gładką konsystencję, a następnie możemy go wykorzystać od razu lub przechować w słoikach.
Przepis na domowy ketchup pomidorowy
Aby przygotować domowy ketchup pomidorowy, potrzebujemy 2 kg dojrzałych pomidorów, 1 cebulę, 2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki octu jabłkowego, 1/4 szklanki brązowego cukru, 1 łyżkę musztardy, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki cynamonu i szczyptę pieprzu. Pomidory kroimy na kawałki, cebulę i czosnek drobno siekamy. Następnie wszystkie składniki wkładamy do garnka, gotujemy na wolnym ogniu przez około godzinę, aż pomidory zmiękną i składniki się połączą. Po ugotowaniu blendujemy ketchup na gładką masę, a następnie przekładamy go do słoików, pasteryzujemy i pozostawiamy do ostygnięcia przed przechowywaniem.
Przepis na pikle pomidorowe w occie
Aby przygotować marynowane pomidory w occie, potrzebujemy 1 kg małych pomidorów koktajlowych, 500 ml octu winnego, 500 ml wody, 2 łyżki soli, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczkę ziaren pieprzu, kilka ziaren gorczycy, kilka liści laurowych i kilka gałązek świeżego tymianku. Pomidory dokładnie myjemy i osuszamy, następnie nakłuwamy je kilkoma nacięciami. W osobnym garnku gotujemy ocet, wodę, sól, cukier, ziarna pieprzu, gorczycę, liście laurowe i tymianek. Po zagotowaniu marynaty, dodajemy do niej pomidory i gotujemy przez 5 minut. Następnie przekładamy pomidory wraz z marynatą do słoików, szczelnie zamykamy i pasteryzujemy przez około 10-15 minut. Po pasteryzacji słoiki pozostawiamy do ostygnięcia przed przechowywaniem.
Przepis na suszone pomidory w oliwie
Aby przygotować suszone pomidory w oliwie, potrzebujemy 500 g pomidorów, 2 łyżki soli, 2 łyżki cukru, 2 łyżki suszonego oregano, 2 ząbki czosnku, oliwę z oliwek i kilka gałązek świeżego bazylii. Pomidory myjemy i kroimy na pół. Następnie układamy je na blasze do pieczenia, skórką do góry, i posypujemy solą, cukrem oraz suszonym oregano. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100°C i suszymy przez około 3-4 godziny, aż pomidory zaczną wysychać. Po wystudzeniu przekładamy suszone pomidory do słoików, dodajemy pokrojony czosnek, gałązki bazylii i zalewamy je oliwą z oliwek. Słoiki szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce, gotowe do spożycia.Przetwory z pomidorów na zimę to doskonały sposób na cieszenie się smakiem i aromatem tych owoców przez cały rok. Bez względu na to, czy wybierzesz marynowane pomidory w occie, suszone pomidory w oliwie czy inne przepisy, będziesz mógł odkryć bogactwo smaków i korzyści zdrowotnych, jakie niosą ze sobą pomidory. Zachowaj smak lata w słoikach i ciesz się tymi pysznymi przetworami nawet w najchłodniejsze miesiące.
Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: Jurga Jot / Adobe Stock
TEMATY NA CZASIE 
Komentarze